Meddig áll el ez a sajt hűtőben?

A kérdés általában egy olyan kontextusban hangzik el, amely már eleve azt a tévedést kezeli evidenciaként, hogy a sajt - mint tejtermék - romlandó élelmiszer. Ilyenkor azt szoktam mondani, hogy kétezer éve készítenek sajtot, hűtőszekrény viszont jó, ha kétszáz éve van! Amit egy paraszti családban mindenki tudott a gyümölcsök, zöldségek, tej tartósításáról, azt bizony újra kell tanulnunk, ha nem akarjuk, hogy folyamatosan megtévesszen bennünket a fogyasztói társadalom szisztémája ...
A sajt sokkal inkább a romolhatatlan kategóriába tartozik, mintsem a romlandóba! Ugyanakkor a szakszerű tárolás igénye jogos - hátha egyszer eljutunk oda, mint a nagy sajtkultúrákkal rendelkező országokban, hogy egész gurigákat fognak vásárolni családok és hónapokig fogják fogyasztani a finomságokat. Egész gurigákat! Mert a sajtot a felületén természetes módon képződött kéreg védi elsősorban. Ha egy-két naponta fogyasztanak sajtot egy háztartásban, akkor a vágási felület folyamatosan frissül. Maximum csak a kiszáradás ellen kell védeni ezt a felületet valamilyen fóliával (folpack - de ez sem volt 200 éve). Persze ez a nagyobb tömegű érlelt sajtokra vonatkozik - és ezeket a lakás leghűvösebb részében kell tárolni - az optimális 16-20 fok, de 25 fok sem probléma. Kánikulában a sajt "izzadni" kezd, azaz a vaj megolvadva kigyöngyözik a felületén, majd megfolyik. Ilyenkor átmenetileg hűtőbe tehető, de ezután gondosabb odafigyelést igényel - felületeit a hűtőből kivéve hagyni kell megszáradni, ne legyen nyálkás, párásan nedves. A hűtő klímája kedvez a penészek szaporodásának, a sajt kiváló táptalaj számukra, ezért a hűtőben való tárolás nagy mértékben növeli a penészedés esélyét. Ez is természetes, noha nem mindig kívánatos. A modern városi ember (és ki nem városi manapság?) inkább tömi magát gyógyszerekkel és vegyszerekkel mint természetes táplálékkal. A természetes tűnik szemében rossznak és a természetellenes jobbnak. A nem penészedő sajtban annyi tartósítószer van, hogy még a penész sem akarja megenni. A penészedés könnyen orvosolható: ha a sajt kérgén jelenik meg, akkor sós vízzel lemosható, ha a sajt vágási felületén, akkor vékonyan levágható. Ha hamar észrevesszük, nem hatol mélyen a sajttésztába, 1-2 mm levágásával bizton megszabadulunk tőle. Egyébként nem minden penész termel toxinokat - az ún. nemes penészek pl., de ezek megkülönböztetése nagyobb szakértelmet igényel.
A sajtok nem romlandók, viszont érnek, változnak, mert élő lények, baktériumok dolgoznak benne. A hűtés akkor indokolt, ha nem akarjuk ezt a változást. Friss, lágy sajtokat azért teszünk hűtőbe, hogy ezt a frissességet megőrizzük. De ha még egy nagy savótartalmú sajtot is kiteszünk szobahőmérsékletre, nem romlik meg! Száradni kezd, engedi a savót, ha szárítjuk, kellemes sajtosodás indul el, a friss, tejízű sajtból érettebb sajtaromákat tartalmazó élelemmé alakul ...
Ha kétségeink vannak megváltozott állapotú sajtjaik fogyaszthatóságát illetően, egyszerűen kóstoljunk meg egy csipetnyit, s ha jóízűen képesek vagyunk megenni, akkor ehetjük. E tekintetben az emberek ízlése nagyon eltérő. Az ún. rúzskultúrás sajtok (vöröses kérget képező baktériumokról kapta a nevét) mesterséges romlása során nem keletkeznek mérgek, de erős szaguk miatt sok ember még a közelükben sem bír maradni, míg másoknak ez a legmennyeibb lakoma!
Egy szó mint száz: a sajt nem romlandó, kis odafigyeléssel jól tárolható, de ez a gond igazából nem jelentkezik egy 20 dkg-os darab megvásárlásakor, mert olyan hamar elfogy, hogy nincs ideje más lények martalékává válnia ...

Az I-bolt annyit tesz: Innovatív-bolt. Innováció: fejlesztés.

A Debreceni Egyetem szakmai hátterének és kutatói apparátusának támogatásával és a kistermelők magas minőségű egyedi termékeivel áll össze az I-bolt termékpalettája. A bolt igyekszik befogadni azokat a termékeket, amelyek a hagyomány és/vagy a modern kihívások és/vagy az egészség megőrzése szempontjából ígéretesek. Helyéből következően az egyetemen mindennapjaikat élők igényeit is igyekszik kielégíteni a felvállalt büfé jellegű funkcióval, de itt is tekintetbe veszi az eredeti szándékot, ami a minőségre koncentrál.

Ami konkrétan a mi termékeinket illeti, fél éves együttműködés után a következőket mondhatjuk. A sajtok folyamatos elérhetőségét biztosítja az üzlet, így nem kell a debrecenieknek a következő vásárig várniuk a kedvenc parenyicájukra - például. Az üzlet a vásározó értékesítésnél kedvezőbb feltételeket kínál a probiotikus joghurt értékesítésére, mivel annak fogyasztása közelebb áll a mindennapi fogyasztási cikkekéhez, mint a sajtoké. Ezen görögös joghurt mellett szeretnénk a gyümölcsös ivójoghurtot, a pasztőrözött kecsketejet (3 dl-es kiszerelésben, visszaváltható üveggel), a savóitalt (esetleg ízesített formában) és a mézes-vaníliás édes zsendicét és a tökmagolajos sós ordát is állandóan elérhető termékké tenni.

A bolttal közvetlen kapcsolatunk van, így kérjük, vásárlói igényeiket jelezzék az eladónál, rendeljenek - és amennyiben lehetőségünk van rá, igyekszünk ezeknek mihamarabb megfelelni.

Találkozzunk az üzletben, mindannyiunk megelégedésére!

Az I-bolt az Agrár Egyetem menzája melletti volt büfé helyiségében van (az épület a kollégium épülete mellett található, a Böszörményi út felől gyalogosan közelíthető meg legkönnyebben). Nyitva tartás: hétfőtől péntekig, 8-16h-ig.